为持续推进饮食服务中心“质量提升”工作，更好地服务广大师生，中心培训部于10月14日-15日开展泉州特色小吃专场培训。本场培训邀请高级技师、中国注册烹饪大师雷光辉授课。

培训课上，雷老师以严谨的工作态度，向我们展示泉州小吃的魅力。他深入浅出地讲解了牛肉羹、面线糊、闽南咸饭、面线米粉芡、蒸萝卜丸、地瓜粉团、青花椒海苔炒饭等12道菜肴的制作要领。从主料、辅料、调味料，到具体的制作步骤，雷老师都一一详解演示，并指导厨师们动手实践操作，大家仿佛置身于泉州的风土人情之中。

关于面线糊的做法，雷老师重点讲解如何煮得鲜香味美，他建议先熬制猪骨高汤做汤底，这样不仅能使面线糊的味道更加浓郁，营养价值也更高。在演示闽南咸饭时，雷老师耐心解释饭与各种配料的搭配比例，他提到，闽南咸饭配料丰富，兼具山和海的味道，看似简单，却蕴藏着丰富的口感和独特的风味。

通过两天紧张紧凑高质高效的培训，中心厨师们更深入掌握了泉州小吃的制作工艺，更有效提升了专业技能水平，更有利于今后运用于供餐服务中，持续推动服务质量提升，优化师生用餐选择。

接下来，中心将以更加积极进取的姿态，持续推进各项技能提升培训，为我校广大师生提供更加优质的餐饮服务。

饮食服务中心 王湘 张玮玮