芙蓉餐厅，厦大老牌网红餐厅，主打铁板、牛肉拌面、酸菜牛肉面、酸辣粉、盖浇面等招牌美食，去年底二楼推出烩面、油泼面、凉皮、拌饭、馍夹肉等美食，一楼推出羊肉堡、牛肉堡、海鲜煲、排骨煲等堡仔系列……

（同学点赞“网红”餐厅芙蓉餐厅菜品的评论）

春季开学后，芙蓉餐厅二楼又推出麻辣烫、炒刀削面等，深受同学们欢迎，每天排队的同学特别多……

“这是餐厅继去年底推出新菜品后再次推出的新菜品，让餐厅再次成为同学们心中的‘网红’。”这家“网红”餐厅经理纪进财说，这也是芙蓉餐厅用心用情服务师生、持续推出新菜品深受师生欢迎的生动体现。

（纪经理和厨师在讨论菜色） 

钻研新菜品  让师生吃得开心

厦门大学作为一所国内一流、国际广泛影响力的综合性大学，同学们来自海内外，每个地方的同学饮食习惯差异很大。自古以来，食物与乡愁又是紧密相联。每年9月，如何通过餐厅的饭菜解决新同学们对于新环境的适应问题，是餐厅经理纪进财和厨师团队一直在思考的。

为此，每到9月新生开学季前期，纪进财都会组织技术团队开一次专题会，讨论如何推出一些更接近正宗味道的各地菜品，通过菜品让刚到学校的同学感受到如家的温暖。

（纪经理在指导厨师掌握烹饪火候）

为了满足师生们多样化的菜品需求。纪进财带领餐厅的技术团队在研究和推出新菜品上下苦功夫。一样新菜品从调查到研发到推出，整个流程至少需要耗费一周的时间。但实际需要时间和流程远远不止如此，其中需要不断的试菜。

由于餐厅的厨师大多是闽南人，面对的是来自海内外的同学，且不说食材的寻觅和使用方法是个大问题，口味的正宗更是一道大难关。对于师生们期待的一些菜品，纪进财和餐厅技术团队很多没有品尝过甚至没有听说过，更别说研发流程了。尽管如此，为了满足师生的多样化需求，纪进财还是带领厨师团队尽全力的研发。

2019年12月，芙蓉餐厅联合新闻传播学院学生推出“芙蓉餐厅菜品征集活动”，激发广大师生的参与热情，纷纷在征集板上写下自己喜欢的菜名。

投票结果展出，很多人为自己期待的菜品没有上榜感到遗憾，然而对于纪进财和厨师团队而言，最大的难题是投票出来大部分地方特色菜品完全陌生，一开始如何制作真是个难题。为此，纪经理带着厨师们到校外正宗的餐馆去品尝这些菜品，考察食材、探讨制作方法，最后一遍遍的尝试、一遍遍的试菜，直到接近那个味道。纪进财说：“因为地域上的差异，虽然我们无法做到正宗，但是我们努力接近它，尽量不让师生们失望。”

去年底，随着天气渐冷，纪进财第一时间召集厨师们商量讨论，决定推出“煲仔系列”，也叫“小暖锅”，包含羊肉煲、牛肉煲、海鲜煲、排骨煲等近十种煲仔系列菜，供师生们自由选择。为此，纪经理和厨师团队经过不断的研究和尝试，直至一系列新菜制作成功，推向学生窗口。“煲仔系列”新菜推出后，非常受学生欢迎，每天300份都日日售罄。 

（深受同学欢迎的煲仔系列菜）

严把质量关  让师生吃得放心

食物，关系到不只是味蕾上的享受，首先更重要的是它的安全与健康。作为经验丰富的餐厅经理，纪进财深知这一点。因此，在管理餐厅的过程中，他始终把食品安全放在第一位。

芙蓉餐厅素以菜肴种类丰富多样著称。在菜品研发之前，纪经理和厨师团队首先需要考虑的问题就是食材的来源问题，食材的供应商是否正规，食材的来源是否健康无害、是否经过相关检疫……每一关都要符合相关安全程序规定。

（同学评价芙蓉餐厅特色菜最多）

比如去年底推的菜品“小暖锅”，尽管大受欢迎，每天经常出现太早卖完，有些同学晚到食堂买不到而遗憾。然而，纪经理依然坚持每天进一定的量，保证每天买的都是最新鲜的食材。

餐具的清洁和卫生，也是纪经理特别注意的安全事项。每推出一批新菜品，餐厅经常同时要订购一批新的餐具，比如“小暖锅”采用的新的小锅以及锅垫都是全新，并做好消毒清洗的工作，保证餐具让同学放心。

纪进财，除了管理芙蓉餐厅，还要负责东苑餐厅、福建省教育厅餐厅、厦门大学幼儿园送餐。特别是厦门大学幼儿园1000多份的配送餐工作，要求标准更高。幼儿的饭菜是否符合营养的调配，特别是供餐安全，比如不能含有鱼刺、硬的骨头、敏感的配料等不适合儿童的，任何微小的细节都必须提前排查，做到更加细心、更加细致，确保孩子们吃得放心。纪进财说，一定要让孩子们吃最新鲜、最健康的饭菜。

每个学期，厦大幼儿园的全体师生都会举办一次自助餐活动，纪进财和厨师团队总是高标准做好。事实证明，芙蓉餐厅保障厦大幼儿园供餐20多年来，一直受到幼儿园里师生的一致好评。 

带好新传人  坚守岗位献余热

44年来，纪进财从一名学徒厨工到一名厨师长再到餐厅经理，练就过硬的厨艺，曾获得第四届全国烹饪技能比赛金奖等十多次全国、省、市烹饪技能赛事奖项。但在大部分的时间里，纪经理会把参赛机会留给“新人”，也毫无保留地把技术传授给他们，现在他培养出来的厨师已经在各自的岗位上崭露头角，现任餐厅行政总厨袁俊涛就是他的“高徒”。

（纪经理和袁俊涛在讨论后厨的5D建设）

袁俊涛从十七八岁开始跟着纪进财学习，在他眼里，纪进财像师傅也更像家人，纪经理在工作上严格要求他们，但另一方面又像长辈一样给予他们温暖。袁俊涛说，他从纪经理那里学到不只是技术，还有做人做事的态度，是纪经理引领着他们一点点地进步。袁俊涛也先后获得第七届全国海鲜烹饪技能大赛热莱项目金奖、厦门市第二十四届烹饪技能比赛金奖等10多次全国、省、市烹饪技能比赛奖项，也获得“闽菜大师”等称号。

作为一个餐厅的管理者，纪进财对工作负责和对同事关怀都非常认真细致。跟在他身边时间最长的袁俊涛说，在他的记忆中，纪经理是一个考虑得很周全的人，从菜篮子中的一根葱到厨工洗菜到厨师烹饪再到菜台上的一盘菜，他都考虑到。

在餐厅员工的眼里，纪进财会主动关心他们的生活，碰到员工有困难，他都会像家人长辈一样关心解决。每次台风来临之前，他每次都会提前组织购买被、席，清理餐厅三楼卫生，让员工们在台风期间休息，保证员工们的安全。去年9月，厦门防疫情况突然紧张，有员工经过同安高风险地区需要接受隔离的，但有些住集体宿舍的员工们不方便“隔离”，纪经理主动联系租房子让员工“居家隔离”，每天安排按时送餐，并通过电话、微信安慰疏导他们。

2018年11月，纪进财退休后选择接受返聘，依然坚守站在岗位上，然而他把更多的精力放在培养新人上。纪进财说：“我现在最大的愿望，就是多培养新的传人，站好最后一班岗。” 

（集团办公室 张世通  学生记者 邓国意）