古时跋山涉水到巴蜀，而今正宗川菜来厦大！

6月13日，川菜泰斗蓝其金大师携两位弟子莅临厦门大学，为后勤集团饮食服务中心的厨师团队带来了一场精彩绝伦的川菜培训。这是饮食服务中心与“师”偕行、与“食”俱进系列活动的首场培训。

蓝其金大师系中国烹饪协会名厨委员会资深委员，元老级注册中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，国家职业技能鉴定裁判员，四川省第六届、第七届政协委员。曾在四川省人民政府金牛宾馆任总经理助理、副总经理等职，中国烹饪协会终身成就奖获得者。

椒麻鸡片与宫保鸡丁

鱼香肉丝与麻婆豆腐

脆皮鲜鱼

此次培训，蓝大师带来了五道川菜的制作，分别是椒麻鸡片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、脆皮鲜鱼、麻婆豆腐。通过原料、调料介绍，制作示范，菜式特点以及制作要点提示相结合，蓝大师详细演示了川菜的烹饪技艺：椒麻鸡片的制作工艺较为简单，将鸡入锅煮熟，晾凉切片装盘，将香葱叶和去籽花椒剁成细末放入碗中，加入熟菜油、盐等调料，调匀淋在装盘的鸡片上即可，制作出来的鸡片肉质细嫩，鲜香爽口；鱼香肉丝和麻婆豆腐是川菜中比较常见的下饭菜，鱼香肉丝成菜色泽红亮、鱼香味浓，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，而麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩，豆腐成块、牛肉酥香；宫保鸡丁和脆皮鲜鱼也都非常讲究调料的配制及火候的把握。蓝大师还介绍到，川菜是“百菜百味”、“一菜一格”，并非所有的川菜都是辣菜，其实辣菜只占了三成，还有七成是不辣的菜。蓝大师一边示范一边讲解，厨师们听得非常认真。

得到了师傅的“真传”，饮食服务中心厨师队伍将认真研习，继续倾听师生的心声，用心做菜，用爱烹调，继续以“一流意识、一流标准、一流服务、一流业绩”为目标推进“一流后勤”的建设，创建“一流餐饮”的品牌，提供更加丰富的菜系，更地道的“家乡味”，服务广大师生。

6月18日，中心将在南光餐厅以试点的形式落地提供川菜菜肴，欢迎广大师生前来品鉴！

饮食服务中心