喜讯：技术团队厨艺好，厦大餐饮品牌佳——后勤集团参加福建省烹饪职业技能竞赛喜获佳绩

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发布时间：2015-12-22

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技术团队厨艺好，厦大餐饮品牌佳

——后勤集团参加福建省烹饪职业技能竞赛喜获佳绩

12月16日至18日，2015年“中国梦•劳动美”福建省烹饪职业技能竞赛在福州举行。经过3天竞技，后勤集团饮食服务中心及餐饮项目部率领的厨师队伍荣获6枚金牌、2枚银牌、1枚铜牌，并被福建省餐饮烹饪行业协会授予“优秀组织奖”。

此次竞赛由省商务厅、省人力资源和社会保障厅、省总工会联合主办，省餐饮烹饪行业协会、省财贸轻纺烟草医药工会工作委员会承办，是餐饮行业具有较大规模、较高级别和影响力的赛事，全省各大型餐饮企业十分重视。

自接到竞赛通知，饮食服务中心及餐饮项目部立即组织选拔优秀厨师，在各餐厅初步推荐的基础上多番考核，最终从校内及校外餐厅中各选定5名厨师参赛。同时，培训部根据竞赛方案、结合厨师烹饪水平制定出详细的培训计划。训练过程中，集团、中心及餐饮项目部领导多次亲临培训基地检查指导。参赛厨师积极参加每场培训，认真听取培训老师的讲解，不断研究、不断演练、不断修改；奔走于培训部及餐厅之间，他们在完成日常供餐的同时，还充分利用中午及晚上餐厅歇业时间反复练习。

竞赛现场，全省百余家餐饮企业的优秀厨师，齐聚一堂、切磋技艺；中餐热菜、冷拼雕饰、中餐面点项目中，两百多名参赛选手大秀厨艺、各展风采。虽然我们的厨师大多是第一次参加此类大型竞赛，但他们凭借扎实的基本功、多年的烹饪经验、过硬的烹调技术，很快就进入状态，备料、蒸制、煎炸、烹炒、调味、装盘各个环节紧凑有序，三道菜肴制作从容不迫。一个半小时的比赛时间充足却紧张，厨师们刀下如生风，鸡、鸭、鱼、虾等原料通过各类切配手法迅速成型，不论是规定主料还是自选作品，经过参赛厨师之手都变得色彩鲜亮、造型美妙。

竞赛要求菜肴“突出体现大众化、民间化、实用化”，我们的厨师在普通的原料中也能烹饪出独特、雅致的舌尖上的美味。特别是饮食服务中心周伟雄厨师制作的“泰汁茄夹”，作为金牌得主的菜肴得到闽菜大师领航者——林亮大师的亲自点评，“用最普通的原料制作出最高档和最美味的菜肴”。

最终周伟雄、郑秋伟、史勇超、赵智勇、王志强、蓝东辉6人获得金牌。颁奖典礼上，餐饮项目部的郑秋伟厨师作为获奖选手代表，发表了感言。此次竞赛中，集团还选派了部分餐厅管理人员前往学习，了解餐饮业最新发展现状、与同行业人员沟通互动等。以竞赛为契机，“厦大餐饮”厨师们的烹调技术有了新起点，后勤集团的烹饪及管理水平也得到锻炼，今后将进一步培养和壮大餐饮服务团队。

饮食服务中心

餐饮项目部