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培训提升：饮食服务中心开启川菜系列培训
发布时间：2015-10-26
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饮食服务中心开启川菜系列培训
川菜历史悠久，是我国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。其取材广泛、调味多变、菜式多样，善用麻辣调味，地方风味极为浓厚，并博采东南西北各方菜肴之长，具有广泛的适应性。川菜包括高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分，凭借味多味美的独特风格，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，广受全国各地人们的青睐。
为丰富校园餐饮种类，满足厦大师生多样化的口味需求，9月中旬，饮食服务中心派遣两名技术骨干前往四川参加为期一个月的川菜培训，并着手准备川菜烹饪技术的推广。参训期间，两位学员针对大众便餐菜式的烹饪方法重点学习，在川菜大师的指导下认真练习，掌握到鱼香、麻辣、辣子、怪味、酸辣等著名味道的配方及调制方法。
日前，两名学员学成归来，为尽快传授川菜烹饪技术，推动厨师队伍整体水平的进步，促进各餐厅丰富菜肴样式，中心立即组织校内外餐厅厨师集中学习。10月24日下午，川菜系列培训第一课在设于海滨餐厅的饮食服务中心厨师培训部正式开始。中心主任江森民、副主任林琳坐镇现场，开课前江森民简要介绍了课程内容及时间安排，对培训规范做了说明和强调。川菜特点在于红味，讲究麻、辣、香，培训部经理蔡建辉抓住要点，首先示范红油制作，随后现场烹饪麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣子鸡丁，制作同时细致讲解每道工序。校内外各餐厅共有30余名厨师参加本场培训，听课过程全神贯注，积极品尝交流，学习氛围浓烈。
本次系列培训课程于每周六下午两点开始，由两位教师在培训部讲解示范，包含24道川菜代表菜品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，将助力厨师们掌握川菜诸味的调制方法，进一步提高烹饪技能，更好地满足广大师生员工多样化的餐饮需求。
饮食服务中心 朱刘萍
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