重点工作：毕业喜逢端午，冷餐美伦出“粽”——2015届毕业生冷餐会供餐工作圆满完成

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发布时间：2015-07-01

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毕业喜逢端午，冷餐美伦出“粽”

——2015届毕业生冷餐会供餐工作圆满完成

http://news.xmu.edu.cn/s/13/t/542/86/9c/info165532.htm

凤凰花开，夏蝉长鸣，今年毕业典礼喜逢端午佳节。6月20-21日，后勤集团与国际学术交流中心合力在科艺中心一楼展厅为毕业生及家长呈现了一场“毕业盛宴”。四场冷餐会期间，校党委书记张彦，副书记、纪委书记赖虹凯，副书记林东伟等校领导亲临现场，与万千毕业生欢聚端午、送上祝福，慰问现场工作人员，共同度过一个与“粽”不同的毕业日。

尽管后勤集团与国际学术交流中心合力承办冷餐会多年，可谓经验丰富，但今年报名参加冷餐会的人数是历年中最多的，且恰逢端午节，为此，后勤集团和国际学术交流中心高度重视，一个月前就开始部署、协调，研究制定解决方案：一是开辟新的用餐区，以应对人数增加；二是用餐区出口与入口分离，以防拥堵；三是精细制定供餐方案，在确保食品卫生安全的同时，更加关注食材的新鲜度和菜品的精致化及新品种的“尝鲜”；四是注重情感，特别为今年的端午毕业喜相逢量身制作甜咸粽子，增加节日的温馨氛围，使得这场毕业盛宴，推陈出新、更上一层。

冷餐会筹备从策划到实施，各环节严把严抓。仅仅是餐品的甄选，就集合了领导层、办公室、餐厅、采购组反复的商榷与考察，并结合去年的情况推优出新：卤牛肉、鸭大胸、椒盐虾学生爱吃，餐厅就继续烹饪；菌菇包、海胆丸、鱿米花新颖美味，平常不曾供应，特意来点新鲜面孔；端午节吃粽子是中华文化传统，肉粽甜粽厨师一个个手工包起，咸甜党均有口福。用餐数据数次变更，集团及时跟踪，调整菜肴数量及对应时间，保证顿顿新鲜。为保海鲜之“鲜”，采购组经理每天凌晨三点多至芙蓉餐厅验收活虾。供应较多的餐厅，如芙蓉、凌云、海韵园，凌晨四点员工已到岗操作。机修组和餐厅送餐车来回奔走，让菜肴在开餐前全部到位。摆盘也有讲究，用餐区装盘的菜肴整齐美观、赏心悦目。供餐也根据实际调整，让学生满意，20日第一场冷餐会，因牛肉获得好评、玉鼠包遭遇冷落，领导讨论后迅速在第二场调整了供应份量。

食品卫生安全毫不含糊。冷餐会前两天，集团总经理林公明、党委书记叶鹏飞、副总经理郑庆喜、陈有亮、筹备组人员与原料供应商进行了试菜。各餐厅以冷餐会的标准制作、装载好菜肴运至芙蓉餐厅，集中点评口感味道、装盘卫生、运输保鲜等。除严格原料采购渠道及规范烹饪操作，保证食品本身安全外，餐具消毒上洗碗机依旧大展功夫。尽管已经日常在用，会前餐厅又仔细调试，确保清洗效果；餐具均统一装载运送、清洗消毒，杜绝二次感染。按照集团的要求，餐厅挑选有经验的员工服务冷餐会，并进行培训，规范着装，佩戴口罩、手套，呈给毕业生卫生安全的餐品。

冷场会现场，集团领导现场督导、实时调度，各部门分工合作、默契配合，呈现优质服务。公环中心在冷餐会前一天下午运送餐具到芙蓉餐厅进行消毒、检测、封装，并在冷餐会期间运送干净餐盘、回收使用过的餐盘，同时加大流动保洁力度、及时清理科艺中心周边的卫生。运输服务中心驾驶员们加班加点，安全运送翔安校区毕业生及家长至思明校区参加毕业典礼及冷餐会，共计运行39趟，运送学生约1800人次。在科艺中心咖啡厅冷餐会临时后台，菜肴先由专人验收、称重，再由备餐餐厅经理、现场管理、一线员工快速装盘。国际学术交流中心全面提供会场服务，管理人员和一线服务员在冷餐会现场不停奔忙、穿梭，补餐、摆盘，并维持会场的干净整洁。学生志愿者用心引导用餐、维持秩序，冷餐会现场秩序良好。

据统计，冷餐会两天共接待毕业生及家长15541人次，芙蓉、凌云、海韵园、海滨、南光餐厅供应品种共达19种，制作柠檬蛋糕9504块、春卷11820个、椒盐虾714斤、粽子11721个、牛肉609斤、翅根1855斤、海胆丸7900个、菌菇包4996个、黑胡椒鸡块306斤，水晶饺8200个等，还有水果近6000斤，口味丰富。

毕业生冷餐会在学校的关注下，通过后勤集团、国际学术交流中心的共同努力圆满举办。大学育人，不止传道授业，还从饮食起居等各方面关爱学生，并能启发学生关注书本之外的课题、实实在在的生活。冷餐会的呈现，见微知著，越平常的一箪食一瓢饮，越体现厦大对万千学子的关怀。好似儿女即将远行时母亲做一顿最美味的饭菜默默又深情地祝福，当后勤人倾注热情与严谨做好所有餐品，一一呈给毕业生，就用最传统最直接的方式向毕业生传递了学校的关心和祝愿。

文/朱刘萍、杨妙萍

图/曾小辉、朱刘萍