企业文化建设年专题
“感动在后勤”申报材料展示
饮食服务中心思明校区凌云餐厅杨志仁
发布时间：2015-03-31
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杨志仁同志是凌云餐厅的馒头师傅。厦大馒头名声在外，不少人慕名来买，这要求杨师傅每天早上三点半就要开始起来做馒头。现在市面上的馒头大多是用发酵粉发酵出来的，很省事，随时发，随时做，但这样制作出来的馒头松松垮垮的，没有嚼劲。用传统的做法做馒头，不但成本高，而且既耗时又耗力，对师傅的技术要求较高。别看一个小小的馒头，制作起来却大有讲究。
要做好老面馒头首先要学会懂得看天气来掌握发酵的时间，天气热了，发酵时间就不能太长，反之则不能太短。其次要学会“一看、二闻、三点碱”，如果碱粉放少了，馒头就会酸，但是放多了，等闻到碱味，馒头就已经变黄，这馒头就不能要了。另一方面，发面时的水温以及白糖的加入都会影响到发酵的时间，直接影响到馒头的质量。这些细节上的问题要求我们的师傅技术要过硬，基本功必须扎实才行。在那段学习的日子里，杨师傅每天都要从凌晨四点干到晚上八九点，周而复始，风雨无阻。为了做好老面馒头，杨师傅在老师傅的细心教导下，刻苦专研技术，放弃了许多节假日休息的时间，经过几年的磨练，现在杨师傅已经基本掌握了做馒头的诀窍，他做出来的馒头又香又Q，受到顾客们的一致好评。
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