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80后糕点师——为了吃他做的老婆饼 学生提前半小时排队
发布时间：2014-12-10
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80后糕点师
为了吃他做的老婆饼 学生提前半小时排队
■郑建鹏做的老婆饼皮脆馅Q。
■郑建鹏做老婆饼，每一道工序都不马虎。
傍晚6点正式开卖，5点半厦门大学南光食堂小卖部前就排起长龙，从食堂正门排到侧门，同学们翘首以盼的是食堂的招牌点心——老婆饼！它纯手工、纯天然、清甜不腻。热的时候吃香酥可口，冷的时候吃馅更Q。
当学生们品尝美味时，老婆饼的制作者郑建鹏却又忙碌地做起面包。在南光餐厅，不仅晚餐能吃到老婆饼，早餐也能吃到别样西点，不少学生都成了郑建鹏的粉丝。他也成了食堂最忙碌的人之一，早上5点半就起床，一天下来，他得做210个老婆饼、24盘蛋糕、10盘面包、7盘蛋挞、3盘泡芙、3盘巧克力麦芬蛋糕，外加80多个香芋酥、蛋黄酥。
烘烤时总守着烤箱 练就了“火眼金睛”
这个29岁的年轻小伙子已经算是老师傅了，他曾在上海学习两年烘焙，2005年开始在厦门大学学生食堂做一些面点，直到2012年10月才真正开始做烘焙。
在上海当学徒时，老师只告诉方法和配料，关键还是自己去动手钻研。他曾经一天连续工作了21个小时，就是为了掌握做老婆饼这门手艺，有一次甚至站着就睡着了。
来到厦大，为了做好老婆饼，郑建鹏研究、调试了一个多月。有时候做出来，皮不够脆，有时候馅不够Q，一次次调整用料、火候，还在小卖部免费供应了三天，让同学们尝试并提出改良意见。正式推出后，老婆饼的需求量不断翻番。
为了做老婆饼，郑建鹏早上就得做好馅，中午要做好皮，下午3点半准时开始搅皮、做油酥皮，再倒水搅、切、擀、成型、刷蛋液、烤，一道道工序一点都不马虎，和很多人烤西点时定时不同，他总是守在烤箱旁看，练就了一双“火眼金睛”，用眼睛就能判断，烤得够不够。
上网搜索参加培训 改进做法推陈出新
郑建鹏喜欢上网搜做糕点的注意事项，像怎么做面皮、馅料等，然后不断改进自己的做法。为了做好纯天然的老婆饼，郑建鹏还会在网上找替代添加剂的产品。
郑建鹏有点“宅”，长年守着南光食堂。寒暑假期间，餐厅需要有人值班，很多人都不太愿意做，但他却做得很好。
今年7月份，郑建鹏特意参加培训，学习正统的西点做法。这次他还学会了做慕斯蛋糕、老公饼、泡芙等。这个学期推出的泡芙，反映也很不错，一天只供应三盘，早上7点半开卖，不到8点就卖光了。
文/图 厝边记者 戴懿 实习生龚颖馨 厝边新闻助理 侯诗含
（转载自厦门晚报）