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学习中实践，实践中提升——饮食服务中心“‘三校’职业经理人培训”行
发布时间：2014-08-01
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学习中实践，实践中提升
——饮食服务中心“‘三校’职业经理人培训”行
7月30日下午，由华侨大学餐饮中心主办的“三校”职业经理人培训讲座在其紫荆校区开展，讲座以“餐厅经理素质与高校后勤服务”为主题，华大教授萧北婴为主讲人，主办方及厦门大学、集美大学的餐饮中心负责人共同出席了培训课堂。饮食服务中心在集团副总郑庆喜的带领下，共派五十余名校内外餐厅管理人员前往交流学习。
萧教授一开始就介绍选题原因，结合个人的走访感想引导在场人员思考如何将高校餐饮做得更好。随后从高校餐饮管理与服务工作的关系、高校餐厅“优质服务”内涵、经理人的素质四个角度展开，分享并探求餐饮服务“如何突破”的措施。他指出，高校餐饮管理关系着师生身心健康、教研生活秩序、学校整体氛围，因此，针对餐厅“优质服务”涉及的内容，主要从五个方面去改善：一是后勤社会化改革，二是改善餐厅环境，三是以完善的规定确保食品卫生安全，四是提高饭菜质量，五是提升整体服务水平。至于突破，餐厅可以尝试形象推广、营造特色环境等。
餐饮职业经理人是餐厅的主要领导者，是餐厅的核心人物和经营成败的关键。作为餐饮职业经理人，必须熟悉并详细了解餐厅从产品、库存到人员管理、危机处理、再到品质控制和成本控制的全部流程。其自身素质和管理理念对餐厅员工团队的建设、服务质量的提高都起到决定性的作用。他们只有不断提升个人素质及领导力，多学习，创新管理方法，才能带领餐厅提供真正的“优质服务”。讲座中，教授不时发问，启发在场人员不断思考，活跃气氛，三所高校的餐厅经理积极应答，各自发表见解，互动热烈、氛围和谐。
随后，集团副总郑庆喜总结发言。他对华侨大学、对萧老师表示衷心的感谢，并强调讲座启发很大，结合我们的工作感想有三：其一，工作努力，但思考不足；其二，我们应像培训的角度一样，从餐厅到后勤、从学校到社会、从国内到国外分析餐厅工作，多思考、多提升；其三，讲座开阔了眼界、提高了认识、增强了悟性，今后会有更多学习、交流、互动和提高的培训。
最后，在华侨大学餐饮负责人的引导下，我们参观了新建的紫荆一、二、三餐厅。在用餐区、工作间、配餐区、操作间，我们看到不同的装修布局、经营方式和管理方法，尽管我们现有餐厅与之规模大小、新旧有别，但其独特之处也值得我们思考学习，本次培训之行，获益匪浅。
饮食服务中心 朱刘萍
